L’American Barbecue in Italia è sempre più popolare, forse in virtù del gusto che le lunghe cotture conferiscono alla carne o magari perché siamo abituati a vedere show televisivi a stelle e strisce con protagonisti che ne vanno matti. Sta di fatto che i ristoranti specializzati in questo tipo di cucina si moltiplicano ed anche la GDO, nel tempo, ha cercato di intercettare il trend. Analizziamo il caso Iper.
Chi ha avuto occasione di risiedere per un periodo di tempo negli Stati Uniti sa perfettamente che lì l’American Barbecue è una cosa seria e rappresenta una parte integrante della cultura nazionale. Si tratta di un’occasione per mangiare della carne in compagnia, magari nel proprio giardino, a casa di amici, vicino ad una piscina nei mesi estivi o presso uno dei tanti ristoranti disseminati lungo tutto il Paese.
Ciò perché in America si ricorre volentieri a metodi di cottura, affumicatura e marinatura peculiari che rendono la carne così gustosa, tenera e, quindi, popolare. Per fare un esempio possiamo citare il Katz Delicatessen di New York che, fondato nel 1888, ancora oggi continua a sfornare panini a base di manzo, cotto fino a diventare sostanzialmente “un burro”.
Il successo di questa cucina ha generato la proliferazione di locali che, in Italia, propongono l’offerta tipica degli American Barbecue, a partire da hamburger e smash burger per arrivare al Brisket (petto di manzo), alle costine di maiale, al Pulled Pork ed al Pastrami. Parliamo di realtà come il Whiskers-Smokehouse di Caserta o il Joe’s American BBQ del noto Joe Bastianich.
Tale trend di consumo, ormai da anni, è stato notato anche dalla GDO. I supermercati, infatti, si sono attrezzati offrendo inoltre una selezione ampia di spezie per effettuare il famoso Rub, ovvero quell’operazione che prevede di strofinare sulla carne cruda una miscela di queste utile a donare sapore e distintività al piatto finale.
Il caso Finiper
Iper La Grande I, recentemente, ha deciso di dedicare un angolo del proprio negozio all’American BBQ. Gli slogan sono Griglia & Gusta e Scalda & Gusta. I prodotti pronti per la griglia sono “marinati a regola d’arte dai nostri gastronomi, pronti per la cottura:tu devi solo accendere la griglia!” mentre quelli semplicemente da scaldare sono “cotti con cura dai nostri chef, per te che hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto dei tagli migliori!“
Della selezione Scalda & Gusta fanno parte due referenze che rappresentano altrettanti grandi classici dell’American BBQ, ovvero il Pulled Pork e le costine di maiale. Nel primo caso, si tratta di un piatto tipico degli stati americani meridionali, che consiste in carne di maiale (solitamente spalla o coppa) la quale, dopo essere stata massaggiata con la miscela di spezie (rub) di cui parlavamo prima, viene cotta a bassa temperatura per diverse ore al punto da diventare tenerissima e sfilacciabile con le mani. Il tutto viene poi condito con salsa BBQ.
L’utilità dei prodotti Scalda & Gusta, in particolare, è evidente. Realizzare queste preparazioni a casa, infatti, richiede un numero di ore che molti clienti non hanno durante il giorno e persino nel weekend. In RetailWatch, tra l’altro, abbiamo potuto testare, nell’ambito delle nostre Retail Road Trip, varie referenze similari e possiamo dire che, generalmente, presentano un’ottima qualità.
Iper La Grande I, a Savignano sul Rubicone, evidenzia l’angolo American BBQ come Novità. È praticamente impossibile, in sostanza, non notare questo spazio avvicinandosi al reparto macelleria, visti i cartelli, i frigo dedicati ed un monitor (nella foto qui sopra) che comunica al consumatore il valore aggiunto dell’offerta in questione.
La redazione di RetailWatch continuerà ad effettuare le consuete Retail Road Trip per verificare se e come altri retailer intendano valorizzare l’assortimento relativo ai prodotti American Style da scaldare o grigliare in modo pratico e veloce.
