La carne è in crisi? Guardando Iper a Arese non si direbbe

Luglio 2016. Avevamo già scritto e documentato del reparto macelleria nel Centro di Arese (Mi) di Finiper. Qui l’innovazione è costosa ma unica nel suo genere. Perché la frollatura è in una cella con un muro di 7×3 di sale himalayano (da vedere davvero) per una frollatura definitiva e completa.
 
Vi proponiamo una ulteriore riflessione su come il reparto è organizzato, come vive (in un giorno qualsiasi della settimana) e soprattutto su come sviluppa la vendita a self serve, quella assistita e, in più, il ristorante della carne adiacente al reparto.