LaGrandEpicerie: come valorizzare i formaggi

Dicembre 2014. Lo spazio dei formaggi de La Grand Epicerie a Parigi ( Le Bon Marchè, rue de Sévres) merita di essere visitato con cura.
 
Lo spazio è addossato alla parete per risolvere velocemente problemi tecnici e di carico-scarico, nel percorso del layout arriva dopo la carne ed è seguito dai freschissimi.
 
L’architetto è riuscito a isolarlo dandogli un’identità precisa pur nel rispetto dell’organizzazione degli spazi generali.

 
Alle spalle del banco servito, come in molti punti di vendita, è ubicata la riserva refrigerata e trasparente. Se osservate attentamente non è caricata eccessivamente e soprattutto per l’illuminazione e l’uso dei cristalli è un continuum con tutto lo spazio circostante.
 
Il banco a servizio, nella vetrina dirimpetto ai clienti da servire, privilegia le mezze forme aperte per dare più visualizzazione al prodotto finito. Le parti già aperte, e più piccole, ci sono ma non fanno mucchio o piramide. La rarefazione della presentazione (e quindi opposta alla massificazione) è una regola sia del banco servito sia di quello a self service. Certo che si vede che c’è molto prodotto, ma non sono stati moltiplicati inutilmente i facing di una singola referenza.
 
Prodotto, prodotto e ancora prodotto.
 
Da osservare le vaschette e gli incarti dei formaggi take away: ne abbiamo contati 11 di tipi diversi per dare una maggior caratterizzazione di reparto e di prodotto, ancora una volta.
 
Da notare ancora l’assenza di comunicazione: è il personale che spiega, consiglia, rassicura, argomenta il prezzo.
 
Punti di forza
Assortimento ampio e profondo, Professionalità, Ambientazione, Divisione per funzione d’uso, Articolazione della scala prezzi, Luce ben divisa fra ambientazione e focus sul prodotto
 
Punti di debolezza
Manutenzione del reparto lunga e complicate per l’uso generalizzato del cristallo
 
 
La sostenibilità di La Grand Epicerie, Fromagerie, Parigi
Impatto ambientale    3
Solidarietà    2
Legami con il territorio   5
Naturalità    3
Organic-bio    4
Artigianalità     4

Scala di valori da 1, basso a 5, alto