Il Gruppo Mancuso è una realtà imprenditoriale siciliana che unisce due ambiti produttivi apparentemente molto distanti in un progetto comune di qualità, tradizione e innovazione. Oltre alle linee di gelati e dessert freschi, dal 2002 l’azienda ha infatti intrapreso la strada della produzione ittica con la nascita di Sicily Food: salmone, tonno, polpo e pesce spada vengono trattati artigianalmente, trasformandosi anche in fantastiche tartare disponibili presso gli scaffali della GDO.
La genesi di Sicily Food
Sicily Food è la società che ha costituito la famiglia Mancuso con il fine di estendere il proprio business alla trasformazione e distribuzione di prodotti del mare. Oggi, infatti, il Gruppo Mancuso è una holding agroalimentare strutturata con una presenza commerciale in oltre 60 Paesi.
Qualità ed artigianalità sono alla base di tutta la produzione ittica dell’azienda, sicuramente catalogabile nella fascia premium del mercato, ma ciò che distingue Sicily Food dai competitor è la sua continua ricerca atta ad affinare e migliorare i processi produttivi che aggiungono valore tangibile al prodotto finito. L’azienda si occupa di lavorazione, trasformazione e commercializzazione di pesce fresco, congelato e affumicato, destinato sia alla GDO sia al canale Ho.Re.Ca., oltre ad essere tra i soci fondatori del CAMI (Consorzio Affumicatori Maestri Italiani).
Il CAMI riunisce le principali aziende italiane del settore per promuovere standard di qualità condivisi, tracciabilità e trasparenza, in particolare per il salmone affumicato, uno dei prodotti di punta della categoria. Il presidente di Sicily Food Antonio Mancuso è tra i promotori del consorzio, a conferma dell’impegno dell’azienda nella valorizzazione della filiera e della sicurezza alimentare, sempre con l’obiettivo di garantire il consumatore.
Come sono le tartare di pesce Fish&Fine?
Tra le linee di maggior successo rientra quella firmata Fish&Fine, marchio premium che caratterizza carpacci, affumicati, filetti e tartare di alta qualità. Un segmento in forte crescita per Sicily Food è infatti quello delle tartare di pesce, proposte in vari formati e combinazioni per soddisfare le esigenze della ristorazione moderna e del consumo domestico ready to eat. Parliamo di:
- tartare di salmone
- tartare di tonno
- tartare di pesce spada
- tartare di polpo
Le ricette prevedono spesso l’aggiunta equilibrata di condimenti mediterranei come agrumi, olio EVO o erbe aromatiche. Le confezioni, comode anche per una gustosa e veloce pausa pranzo, sono comprensive di posate ecosostenibili (una piccola forchetta) e di un condimento extra (olio o soia).
Le tartare sono realizzate con pesce selezionato e abbattuto a temperatura controllata per garantire la sicurezza alimentare e mantenere intatta la texture naturale. La porzionatura manuale e il confezionamento in atmosfera protettiva preservano freschezza e gusto. L’obiettivo dichiarato dell’azienda è quello di offrire un prodotto premium pronto da gustare che unisca qualità gourmet e praticità. Sicily Food distribuisce le sue tartare in modo piuttosto capillare sul territorio italiano, consolidando la propria reputazione di specialista nella lavorazione del crudo di pesce.
Prova d’assaggio, tra sapore e praticità del ready to eat
Tutte le confezioni delle tartare Fish&Fine sono compatte e completamente trasparenti, di modo che il consumatore possa effettuare una valutazione visiva del prodotto prima di procedere con l’acquisto. La vaschetta è sagomata e composta da due scomparti: uno centrale che contiene la tartare, l’altro più piccolo e rettangolare destinato a posata e condimento extra.
Sul retro, vediamo l’etichetta adesiva che riporta le caratteristiche del prodotto e l’elenco ingredienti (brevissimo, composto solo dalla varietà di pesce impiegata e da eventuali condimenti usati per la cottura – nel caso del polpo – o per la marinatura – nel caso dei crudi). Per una pausa pranzo lavorativa, un pasto casalingo, la tavola delle Feste, o ancora per imbastire un aperitivo tra amici, le tartare rappresentano oggettivamente una scelta strategica e di grande effetto, già a partire dal loro aspetto eccezionale.
Questo, infatti, in tutte le varianti testate (salmone, pesce spada, tonno e polpo) si presenta brillante e corposo, umido ma senza liquidi in eccesso, polposo e tenero ma affatto sfilacciato. Il salmone, proposto con aggiunta facoltativa di soia Kikkoman (tra i leader sul mercato), è allevato in Norvegia, salato e asciugato. Come correttore di acidità troviamo poi l’aceto tamponato. Molto tenero e gradevole anche senza l’aggiunta di soia, comodo da infilzare o raccogliere con il cucchiaio, il salmone ha un aroma fresco e appagante.
Eccezionale anche il tonno: pinne gialle salato e asciugato, confezionato scondito e accompagnato anche in questo caso da una bustina monoporzione di soia Kikkoman. Sodo ma con la tipica consistenza burrosa, colore naturale e privo di tracce di ossidazione, affatto “ferroso” nel sapore.
Nella lista ingredienti della tartare di pesce spada troviamo la presenza di aromi naturali, ma colpisce il dettaglio in etichetta sulla tipologia di pesca: “ami e palangari”, un’informazione molto utile per il consumatore finale. Il pesce spada è ottimo, molto delicato ed effettivamente più aromatico rispetto alla carne al naturale. La salsa di soia Kikkoman, da usare a piacimento, è proposta anche qui nella bustina monoporzione.
Infine, menzione speciale va alla tartare di polpo. Si tratta di una proposta poco comune, e di un pesce (o meglio, di un mollusco) che occupa generalmente il banco gastronomia in variante insalata o carpaccio. Purtroppo, spesso è troppo condito, molto cotto, quasi gommoso e insapore: tutte caratteristiche che nel caso della tartare Fish&Fine non abbiamo riscontrato.
I pezzetti di polpo sono davvero molto teneri, fatta eccezione per qualcuno che mantiene giustamente una consistenza leggermente più callosa. Soprattutto, si apprezza l’accuratezza della ricetta: la cottura ha coinvolto anche limone e alloro, che si percepiscono piacevolmente all’assaggio della carne in purezza. Come condimento extra e facoltativo, in questo caso non troviamo la salsa di soia bensì una bustina di olio aromatizzato con limone.
