Macelleria Gourmet-Sapori&Dintorni: la carne allunga il ciclo di vita
Marzo 2016. Gourmet-Sapori&Dintorni di Conad è in via Alabardieri a Napoli, in pieno centro storico. RetailWatch ha più volte ripreso questo concept, indicandolo come innovativo.
Merita un approfondimento la macelleria gestita da Giuseppe Chirichella. Qui la scala prezzi ha una forbice estrema, si passa dalla carne di Kobe a 290 euro/kg a quella più comune a 29 euro il kg.
Alla fine del ciclo di vita Chirichella o distrugge tutti i tagli oppure decide di comporre dei piatti pronti da cuocere, oppure invia la carne al ristorante Gourmet, nel locale sottostante, perché sia cucinata.
In questo modo la carne allunga il suo ciclo di vita di altri due giorni, con benefici sul conto economico e con una razionalizzazione di tutto il ciclo commerciale.
