Abbiamo testato la pasta fresca all’uovo “Saper di Sapori” di Famila e “Assaggi e Paesaggi” de Il Gigante. La pagella finale, disponibile al fondo dell’articolo, tiene conto di packaging, rapporto qualità/prezzo, aspetto e sapore: quale prodotto avrà accumulato un punteggio più alto nell’ambito del nostro test?
Pasta fresca all’uovo: ingredienti e costo
Mettiamo a confronto le due referenze MDD, entrambe realizzate dall’azienda Maffei, tenendo conto del fatto che si tratta di formati di pasta diversi. Da Famila (Saper di Sapori) abbiamo infatti scelto le tagliatelle, mentre da Il Gigante (Assaggi e Paesaggi) i tonnarelli.
Nel caso dei tonnarelli, gli ingredienti sono “semola di grano duro, uova da allevamento a terra 22%, acqua”. Invece, le tagliatelle contengono “semola di grano duro, uova 22%, acqua”. Unica differenza, quindi, è che solo in un caso troviamo il dettaglio relativo alla provenienza delle uova. I valori nutrizionali, per 100 g di pasta, sono gli stessi.
La normativa richiede un minimo di 200 grammi di uovo per ogni chilo di semola, il che equivale a circa il 20% di uova. Con il loro 22%, quindi, i due prodotti in esame soddisfano e superano abbondantemente i requisiti citati.
Prezzo al chilo
I tonnarelli Il Gigante Assaggi e Paesaggi, in confezione da 250 g, costano 1.19 euro (4.76 €/kg) mentre le tagliatelle Famila Saper di Sapori della stessa grammatura hanno un prezzo di 1.22 euro (4.88 €/kg).
Packaging
Le tagliatelle Saper di Sapori Famila sono confezionate in una vaschetta di plastica molto sobria, arricchita da una grafica semplice che prevede poche informazioni tra le quali la provenienza delle uova e l’indicazione dei minuti di cottura. È bene notare, quindi, che se anche in ricetta non leggiamo “uova da allevamento a terra”, tale informazione viene riportata sulla parte frontale del pack. Sul retro vediamo poi ingredienti e valori nutrizionali. A livello cromatico, marrone e arancione sono i colori principali, in linea con il giallo tipico della pasta all’uovo.
I tonnarelli Assaggi e Paesaggi Il Gigante vengono confezionati in una vaschetta molto simile a quella appena analizzata. Qui, tutte le informazioni salienti (dagli ingredienti ai valori nutrizionali fino alla modalità di conservazione) sono evidenziate sul fronte del packaging. Nonostante l’infografica sia decisamente importante in termini di dimensione, l’impatto resta comunque gradevole e allegro: complici i colori pastello tra l’azzurro e il bluette, corredati dal grigio, che creano un bel contrasto rispetto al giallo della pasta.
Pasta fresca, prova d’assaggio
Abbiamo già esaminato linee di pasta MDD, dalla secca integrale alla ripiena, seguendo una procedura precisa. Anche in questo caso, quindi, il test ha contemplato una prima valutazione dell’aspetto della pasta da cruda e, successivamente, l’assaggio del prodotto dopo una cottura in acqua bollente non salata, effettuata rispettando le indicazioni presenti sul pack.
Aspetto e sapore
Aperta la confezione delle tagliatelle all’uovo Saper di Sapori Famila, la pasta si presenta integra e piegata in un fascio ordinato. Sottile e asciutta, ma non secca, ha una superficie abbastanza ruvida. Non riscontriamo poi né irregolarità né elementi spezzati.
Anche i tonnarelli Assaggi e Paesaggi Il Gigante sono ripiegati su se stessi e si presentano regolari, oltre che integri. Hanno una bella sagoma squadrata, tipica di questo formato di pasta, ed una superficie decisamente ruvida.
Cottura
Lessate in acqua bollente non salata per 3 minuti (la confezione suggerisce “3-4 minuti”), le tagliatelle risultano cotte alla perfezione. Con nerbo eppure tenere alla masticazione, presentano una ruvidezza appena accennata ma piacevole. Quanto a sapore, difficile individuarne uno con chiarezza dato che il sale non è presente nemmeno tra gli ingredienti.
I tonnarelli sono stati cotti in acqua bollente non salata per 4 minuti (la confezione suggerisce “4 minuti”) e risultano un po’ indietro di cottura. Un minuto in più fa tuttavia la differenza, e la pasta diventa così della consistenza perfetta. Relativamente al sapore, le considerazioni sono le stesse fatte per le tagliatelle.
Pagella finale
Qui sotto le nostre pagelle, con voci dettagliate per orientare meglio il lettore.
Tagliatelle Saper di Sapori – Famila 7,3
Ingredienti 8
Packaging 7
Consistenza e tenuta da cotta 7,5
Rapporto qualità/prezzo 7
Tonnarelli Assaggi e Paesaggi – Il Gigante 7,2
Ingredienti 8
Packaging 7
Consistenza e tenuta da cotta 6,5 (purtroppo, i 4 minuti indicati sulla confezione sono risultati pochi, anche per chi preferisce una cottura “al dente”)
Rapporto qualità/prezzo 7,5
