Abbiamo testato i risotti agli asparagi Lidl – Kania e Tigros – Primia. La valutazione è stata fatta considerando ingredienti, packaging, istruzioni e rapporto qualità/prezzo. Quale dei due prodotti avrà accumulato un punteggio finale più alto nell’ambito della nostra verifica?
La liofilizzazione, oggi usata anche per preparati come i risotti istantanei, ha origini molto più antiche di quanto si possa pensare. Il principio alla base di questa tecnica consiste nel congelare l’alimento e poi rimuoverne l’acqua per sublimazione.
In questo modo il prodotto mantiene intatte gran parte delle sue caratteristiche nutritive e organolettiche, oltre a conservarsi molto più a lungo. Durante la Seconda guerra mondiale, la liofilizzazione divenne fondamentale per conservare plasma e derrate alimentari destinate alle truppe, mentre negli anni Cinquanta e Sessanta cominciò a diffondersi anche nel settore alimentare civile, soprattutto per il caffè istantaneo e la frutta secca. In questo contesto tecnologico maturò anche l’idea dei pasti liofilizzati completi, come zuppe, minestre e infine risotti.
Ingredienti e costo
Il risotto agli asparagi istantaneo Lidl della linea MDD Kania è prodotto dall’azienda F.I.R.M.A. Italia S.p.a. specializzata in alimenti pronti e liofilizzati. Tra gli ingredienti spiccano un 80% di riso parboiled origine Italia e il 2.5% di asparagi. La lista prosegue con olio di semi di girasole in polvere, siero di latte in polvere, fecola di patate, sale, proteine vegetali idrolizzate, cipolla, estratto di lievito, aromi, aglio. Per 100 g di prodotto abbiamo un apporto calorico di 378 kcal con 2.43 g di sale.
Il risotto agli asparagi Tigros della linea MDD Primia è prodotto dall’azienda Antaar&S S.p.a. “specializzata nello studio e nella realizzazione di alimenti pronti da cuocere”. Tra gli ingredienti troviamo un 81.1% di riso ribe parboiled e il 2.4% di asparagi liofilizzati e disidratati. La lista prosegue con farina di riso, amido di mais, sale, lattosio, aromi (sedano), maltodestrina di patata, panna, estratto di lievito, piselli disidratati in polvere, cipolla disidratata, prezzemolo disidratato, curcuma. A chiudere l’elenco degli ingredienti notiamo la dicitura “senza glutine”, specifica assente nel caso del preparato Kania. Per 100 g di prodotto abbiamo un apporto di 363 kcal con 1.47 g di sale.
Prezzo al chilo
Da Lidl, il risotto agli asparagi liofilizzato Kania nella confezione da 175 g per 2 porzioni è proposto al prezzo fisso di 0.99 euro (5.66 €/kg). Da Tigros, invece, il risotto liofilizzato Primia della medesima grammatura è proposto al prezzo fisso di 1.15 euro (6.57 €/kg).
Packaging
Nonostante il peso dei due prodotti sia lo stesso (175 g per 2 porzioni), i pack dei brand analizzati sono differenti come ingombro e dimensioni. Primia confeziona il preparato in una busta piuttosto solida e gonfia di aria, con un fondo a soffietto che le permette di rimanere aperta e dritta su un piano. L’apertura è a strappo e assecondata dalle classiche due incisioni ai lati. A parte il logo Primia e il nome del prodotto, l’unica immagine presente è quella di un piatto di risotto con pezzi evidenti di asparagi e foglioline di prezzemolo.
La pietanza è mostrata su un piano rustico in legno, che suggerisce l’idea di un’invitante tavola imbandita. Sono ben evidenziate anche le informazioni più utili: quantità di porzioni, tempo di cottura, grammatura e l’assenza di glutammato aggiunto. Sul retro troviamo istruzioni molto chiare e semplice, accompagnate da icone comprensibili.
Lidl Kania confeziona il preparato in una busta meno stabile e meno gonfia, priva di fondo a soffietto (il che rende poco pratico appoggiarla sul tavolo, una volta aperta). Anche in questo caso l’apertura è a strappo e accompagnata da due incisioni.
Il fondo è bianco, con un piatto di risotto e pezzi di asparagi come unico elemento grafico. Ton sur ton, leggibili ma in maniera non molto evidente, le specifiche che descrivono la quantità di porzioni e la presenza di riso italiano (aspetto non menzionato in Primia). La confezione risulta quindi più anonima e meno impattante. Sul retro, le indicazioni prevedono due suggerimenti di cottura ovvero tradizionale in casseruola o in microonde.
Risotto istantaneo agli asparagi: prova d’assaggio
I risotti sono stati preparati in casseruola rispettando le tempistiche indicate e senza aggiungere ulteriori condimenti (nel caso di Kania, si invita ad esempio il consumatore a completare la pietanza con burro e formaggio grattugiato).
Aspetto nella busta
Aprendo la busta di risotto agli asparagi Primia si percepisce immediatamente l’odore del prezzemolo mentre non emergono altri aromi, nonostante gli evidenti pezzetti di asparago. Il colore è tendente al giallino, il che ci rammenta la presenza della curcuma tra gli ingredienti.
Nel caso di Kania invece emerge un odore che ricorda il purè liofilizzato, e il preparato è molto polveroso senza traccia di asparagi in pezzi. Evidentemente, l’azienda ha preferito inserirli in polvere. Il colore è infatti leggermente più verde.
Cottura
I due preparati sono semplici da fare, basta mettere il composto in casseruola e aggiungere il quantitativo di acqua fredda indicato sul retro delle confezioni (che varia, nonostante il medesimo peso: 550 g di acqua nel risotto Lidl – Kania, 600 g per quello Tigros – Primia). A fuoco medio e mescolando di tanto in tanto, il prodotto è pronto nel giro di 15 minuti circa.
Il risotto Primia risulta più asciutto rispetto a quello Kania, a parità di minutaggio. Entrambi comunque hanno l’aspetto di un prodotto realizzato con riso parboiled. Resta la perplessità sulle sensazioni visive e olfattive: Primia continua a profumare solamente di prezzemolo nonostante gli asparagi ben visibili, mentre Kania mantiene un sentore di asparago più riconoscibile, nonostante l’aspetto decisamente poco casalingo.
Sapore
Come accaduto nel confronto tra il sushi fresco di Esselunga e Tigros, anche in questo caso il prodotto meno invitante è risultato il più godibile quanto a sapore. Sì perché il risotto agli asparagi Primia, dall’aspetto finale più invitante per la presenza copiosa di asparagi, sa solamente di prezzemolo. Risulta inoltre meno cremoso.
Il prodotto Kania, invece, pur avendo un aspetto forse meno autentico per l’assenza evidente di asparagi, restituisce un sapore più gradevole e ben riconoscibile. In questo caso, tuttavia, emerge una sapidità forse troppo accentuata per l’abbondanza di sale presente in ricetta. Quanto a consistenza risulta molto piacevole, morbido e cremoso.
Pagelle finali
Prima delle pagelle, alcune considerazioni. Le immagini sulla confezione, che “hanno il solo scopo di presentare il prodotto” e costituiscono un “suggerimento di presentazione”, sono fuorvianti. Nel caso di Tigros-Primia perché il risotto si presenta poi giallo, a differenza di quanto riscontrabile dall’immagine posta sul packaging.
Nel caso di Lidl-Kania, invece, il risotto è rappresentato ricco di pezzi di asparago, cosa non vera come spiegato e mostrato tramite le fotografie. Inoltre, nemmeno leggendo gli ingredienti si può desumere la presenza di asparagi in polvere e non a pezzi.
Preparato per risotto agli asparagi Lidl – Kania 6,1
Packaging 5 (apprezzabile l’indicazione di due metodi di cottura, ma immagine fuorviante)
Ingredienti 6,5 (per la presenza maggiore di asparagi in percentuale)
Aspetto da cotto 5 (pesa l’assenza di asparagi in pezzi)
Sapore 6 (più familiare e buona consistenza cremosa)
Rapporto qualità/prezzo 8
Preparato per risotto agli asparagi Tigros – Primia 5,5
Packaging 5 (apprezzabili i dettagli e l’estetica, ma immagine fuorviante)
Ingredienti 6
Aspetto da cotto 5 (si vedono gli asparagi ma sembra un risotto allo zafferano)
Sapore 4,5 (sapore degli asparagi assente, prodotto asciutto)
Rapporto qualità/prezzo 7
