Nei freschi, oltre la GDO, ci sono altri canali, quanto valgono in valore e in volume
Luglio 2018. Per gli operativi della GDO contano le insegne, al massimo il canale della ristorazione. Ma statisticamente parlando è importante parlare ancora di canali di vendita, altrimenti senza questa classificazione non si potrebbe ragionare sugli universi merceologici e sui canali in cui vengono commercializzati.
La tabella qui sotto di fonte Bain ci dà le percentuali in valore (44 mld di euro di giro d’affari) e in volume (11 mio di tonnellate) del mercato.
I dati sono molto importanti perché permettono la visione complessiva (valore e volumi) dell’intero mercato dei freschi.
Come si evince dalla tabella gli ambulanti lavorano sul prezzo (sono più alti i volumi), mentre specialisti e supermercati ragionano sul valore con prezzi più alti.
Il problema, oggi come in futuro, è la differenziazione dell’offerta per sottrarsi al confronto.
