Le panetterie di Aldi e Lidl possono apparire simili sotto vari punti di vista ma le differenze ci sono eccome. Quali sono gli elementi distintivi dei due concept? Scopriamolo analizzando assortimento, prezzi e posizione del reparto.
Concept e posizionamento del reparto bakery
Il reparto panetteria rappresenta uno degli elementi più distintivi nella costruzione dell’esperienza d’acquisto. In questo contesto, Lidl e Aldi hanno sviluppato due modelli simili per impostazione, ma differenti per approccio, profondità di assortimento e relazione con il cliente.
Lidl “Nostro pane”: una panetteria esperienziale e centrale
Il concept della panetteria in store nasce in entrambi i casi dalla volontà di elevare la percezione qualitativa del discount, introducendo un reparto caldo, visivo e sensoriale. Lidl è stata tra le prime insegne a investire in maniera massiccia nel cosiddetto bakery corner, trasformandolo in un punto focale del negozio.
Il pane è cotto più volte al giorno partendo da prodotti surgelati, con una forte enfasi sulla fragranza e sull’effetto “appena sfornato”. Il layout del negozio è studiato per rendere questo reparto immediatamente visibile all’ingresso o lungo il percorso cliente, con forni a vista e un mobile self service ampio che invita all’acquisto d’impulso. Lidl cela il retro del reparto, dedicato al personale e ai forni. Inoltre, si serve di bilance estremamente intuitive da utilizzare per il consumatore.
Aldi “Pan del dì”: un’impostazione più essenziale e meno ordinata
Anche Aldi ha progressivamente evoluto il proprio reparto panetteria, adottando un modello analogo basato su cottura in store e gestione semplificata. Tuttavia, rispetto a Lidl, il concept appare più essenziale. In aggiunta, il mobile self è solitamente posizionato in fondo al negozio. Questo elemento lo riscontravamo, tra l’altro, anche nell’articolo “Come se la cava Aldi nella prossimità?“.
Qui, il retro del reparto è ben visibile. Notiamo infatti forni, carrelli e accessori riservati all’utilizzo da parte del personale. Le bilance self, per impostazione, sono poi praticamente identiche a quelle di Lidl, con pannello digitale diviso tra Dolce e Salato. L’etichetta di Aldi è però “muta”, a differenza di quella del competitor sulla quale viene invece stampato il prezzo.
Aspetti in comune tra modelli diversi
Dal punto di vista delle modalità operative, entrambe le catene utilizzano semilavorati congelati che sono poi rigenerati in forno durante la giornata. Questo consente di mantenere costi contenuti e standard qualitativi uniformi su larga scala. Anche il sistema di prelievo self-service è presente in entrambe le insegne, con pinze e sacchetti a disposizione del cliente.
Lidl: offerta e prezzi
La varietà dell’assortimento rappresenta uno dei principali elementi di differenziazione. Lidl propone generalmente una gamma ampia e articolata, che include diverse tipologie di pane, prodotti da forno dolci e salati, snack e referenze stagionali. L’offerta si adatta anche ai gusti locali, con una certa flessibilità che consente di inserire specialità regionali o prodotti tematici legati a promozioni settimanali. Questa ampiezza contribuisce a rafforzare il ruolo della panetteria come leva di traffico e fidelizzazione.
Molto apprezzabile il fatto che il sistema Lidl non prevede contatto diretto con i prodotti: il cliente può trascinare i singoli pezzi a lato dello scomparto, per poi prenderli e insacchettarli, il tutto in modo da garantire la massima igiene.
Quanto ai prezzi, una semplice pagnotta di semola da circa 430 g viene 1.95 euro (4.45 €/kg). I celebri e amati bretzel costano in media 4.60 €/kg. La pizza margherita da 200 g a trancio costa 1.49 euro (7.45 €/kg). Se guardiamo i dolci, il croissant all’albicocca e il croissant alla crema vengono rispettivamente 0.55 euro e 0.59 euro al pezzo (6.55 €/kg e 7.02 €/kg).
Aldi: offerta e prezzi
Aldi, pur offrendo una selezione completa di prodotti essenziali come pane, panini e croissant, mantiene un assortimento più contenuto rispetto a quello del competitor. Negli ultimi anni, tuttavia, si è osservato un progressivo ampliamento della gamma, con l’introduzione di referenze più ricercate e prodotti premium.
Relativamente ai prezzi, una semplice pagnotta di semola da circa 500 g viene 1.99 euro (4.15 €/kg). La pizza margherita da 160 g a trancio ha un costo di 1.29 euro (8.06 €/kg). Quanto ai dolci, i croissant costano da 0.59 euro a 0.75 euro al pezzo.
Due modelli a confronto nel discount evoluto
In termini di posizionamento, il reparto pane di Lidl si configura come un vero e proprio driver esperienziale, capace di competere anche con le panetterie tradizionali sul piano della percezione di freschezza e varietà. Aldi, invece, utilizza questo corner come servizio complementare, offrendo un perimetro di referenze maggiormente contenuto e posizionando il reparto in zone del negozio più defilate. Possiamo tranquillamente dire, dunque, che se analizziamo il livello di servizio complessivo, tra i due discounter teutonici il primo risulta essere sicuramente in testa.
Bisogna ricordare che, guardando le performance degli store, mediamente Lidl ottiene fatturati/mq maggiori rispetto a quelli di Aldi. Ciò anche perché il primo è da più tempo in Italia e, negli anni, ha tarato il format per incontrare le esigenze del territorio, processo che per il secondo è ancora in corso. Non a caso, siamo stati critici verso alcune scelte di Aldi in determinati articoli, tra i quali “Aldi delude in viale Monza“.
Sebbene lo sbarco di Aldi nel Paese sia più recente, è pur vero che da ormai otto anni l’insegna apre negozi in Italia. Eppure, così come riscontrato per il reparto pane, i gap da coprire rispetto a Lidl (e non solo) sono ancora diversi, almeno per quanto riguarda la percezione che abbiamo avuto nell’ambito delle nostre Retail Road Trip. In RetailWatch continueremo, comunque, a monitorare lo sviluppo dell’insegna per verificarne scelte commerciali ed aggiornamento del format.
