Il Pastificio Artusi punta sulla pasta ripiena con granchio blu dell’Adriatico, il “predatore” dei mari che per due anni è stato oggetto di grande attenzione mediatica. La ristorazione aveva già fatto le sue mosse, proponendo il consumo anziché lo sterminio del famoso crostaceo, ma ben poche aziende si erano pronunciate a riguardo.
Ravioli con granchio reale blu Artusi: prova d’assaggio
Il Granchio blu (Callinectes sapidus), specie originaria dell’Atlantico occidentale, negli ultimi anni si è diffuso rapidamente nel Mar Adriatico e in diverse lagune italiane, diventando una delle principali specie invasive per la pesca. La sua proliferazione ha avuto un forte impatto economico: come riportò Ansa nel 2024, secondo Fedagripesca nel 2023 i danni al comparto della molluschicoltura e in particolare per vongole e cozze hanno superato i 100 milioni di euro.
Allo stesso tempo, il granchio blu sta generando nuove opportunità di mercato: la sua commercializzazione nella ristorazione e nella GDO è (timidamente) in crescita, con prezzi al dettaglio che variano mediamente tra gli 8 ed i 15 euro al kg, contribuendo alla nascita di una filiera emergente legata alla pesca e alla trasformazione di questa specie. Artusi, quindi, ha pensato ad un prodotto nuovo che possa cavalcare tale trend.
Ingredienti e costo
I ravioli con polpa di granchio blu dell’Adriatico mostrano un’importante e ricca lista ingredienti, seppur semplice trattandosi comunque di un prodotto industriale. Nel ripieno (53% del peso totale) troviamo polpa di granchio blu (54%), ricotta, mascarpone, limone di Sorrento IGP, fibra vegetale (bamboo, pisello), sale, pangrattato e siero di latte. La pasta (47%) è, invece, fatta con il 28% di uova fresche pastorizzate. La confezione da 300 g costa 6.90 euro da Eataly Milano Smeraldo (23 €/kg).
Packaging
L’estetica del pack di questi ravioli è in linea con tutte le altre varianti Artusi: confezione in plastica solida e spessa, una grafica accattivante nella parte frontale. I colori sono pastello e l’ingrediente principale (in questo caso il granchio blu, insieme al limone) sembra dipinto ad acquerello. Le informazioni e il logo hanno una font delicata ed elegante, completa di sfumature in contrasto con l’azzurro carta da zucchero che prevale sullo sfondo. Nella foto qui sopra vediamo poi alcune informazioni importanti: “uova di galline allevate all’aperto in Italia”, “100% grano italiano”, “cottura 4-5 minuti”, “54% polpa di granchio”.
Sul retro troviamo l’etichetta con ingredienti e valori nutrizionali, tradotta in più lingue. Notiamo un grande assente, ovvero il box con le modalità di preparazione: grazie all’infografica posta sul fronte conosciamo i minuti di cottura, ma non più di questo (i ravioli vanno lessati? in acqua salata o no? oppure cotti in padella?). Spesso le aziende suggeriscono anche il condimento ideale per il prodotto ma in questo caso non se ne fa cenno, pur trattandosi di una ricetta peculiare.
Consistenza e sapore (da crudi e da cotti)
Aperta la confezione, i ravioli si presentano regolari e umidi, con pasta tenera: non sembrano assolutamente industriali. Tagliandoli a metà si nota un ripieno effettivamente abbondante, d’altronde equivale al 53% dell’insieme. Da crudi hanno un sapore deciso ma equilibrato, forse un po’ troppo salino, e prevale il gusto del granchio che offusca il limone.
Decidiamo di cuocerli in acqua bollente non salata, anche se non ci sono indicazioni in merito, forse perché condizionati dall’assaggio a crudo: la scelta si è rivelata giusta in quanto i ravioli da cotti risultano decisamente equilibrati. La pasta conserva un ottimo nerbo ed è elastica oltre che tenera, mentre il ripieno da cotto si rivela gradevole e avvolgente: riusciamo anche a percepire il gusto delicato del limone.
Il nostro voto è 7,8 (media tra 9 per gli ingredienti, 8 per il rapporto qualità/prezzo, 6,5 per il packaging – stupendo, ma carente di informazioni per il consumatore – 8 per il sapore da cotti).
Artusi è anche MDD Unes
Il pastificio Artusi produce anche referenze MDD, per esempio per i supermercati del gruppo Unes – Finiper. Parliamo, in particolare, dei ravioli con polpa di granchio blu a marchio Il Viaggiator Goloso. La ricetta, come si legge dalla lista ingredienti, è praticamente la stessa del prodotto appena analizzato. In questo caso tuttavia abbiamo il dettaglio di più percentuali: ad esempio, sappiamo che il limone di Sorrento IGP costituisce il 3% del ripieno. Le modalità di cottura sono purtroppo omesse anche qui.
A cambiare è il prezzo, che da 6.90 euro per 300 g passa a 4.99 euro per 250 g (19.96 €/kg quindi, contro i 23€/kg del prodotto venduto presso Eataly).
