Saper scegliere il pomodoro giusto è il primo passo per ottenere un sugo perfetto, ricco di sapore e adatto al piatto da realizzare. Approfondiamo il tema con il supporto dell’azienda La Russolillo che differenzia da sempre i propri prodotti facendoli arrivare anche sugli scaffali della Grande Distribuzione.
Il pomodoro, introdotto in Europa nel Sedicesimo secolo, è oggi protagonista in cucina. E ogni varietà di pomodoro ha una propria vocazione culinaria. Se fino a non molti anni fa in commercio esistevano la passata, il pomodoro pelato e poco altro, le industrie oggi offrono molta più scelta per andare incontro alle necessità di una clientela sempre più esigente.
La Russolillo, realtà campana a conduzione familiare che da quarant’anni seleziona e trasforma i migliori pomodori del sud Italia, si può annoverare sicuramente tra le aziende innovatrici del settore. Tutto nasce dal rispetto del frutto e del consumatore. Non è un caso, per esempio, se dai prodotti La Russolillo sono assenti i pomodori pelati: prassi industriale è che i frutti non idonei alla pelatura (macchiati, non turgidi a causa di un principio di deterioramento) vengano tritati insieme ai frutti “di prima linea” per ottenere un prodotto composto per circa il 70% dai già citati pomodori di scarto. In tal modo, si ottiene una passata che, vista una qualità non sempre ottimale, necessita l’aggiunta di acido citrico per riequilibrare il PH tendenzialmente alto.
È per questo motivo che, a volte, chi consuma tali prodotti può riscontrare casi di acidità di stomaco totalmente assenti, invece, quando si parla della linea La Russolillo. L’azienda infatti non produce pelati ma tritura solo i migliori frutti per ottenere una passata fresca e leggera che non necessita assolutamente dell’aggiunta di acido citrico.
Tradizione, qualità artigianale, e assenza di acido citrico sono scelte che derivano da una profonda conoscenza del pomodoro: con l’aiuto di La Russolillo analizziamo come le diverse varietà di questo frutto si sposino con specifici condimenti, dando vita a sughi unici e tipicamente italiani.
Pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP: sughi intensi e aromatici
I Pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, piccoli e dal gusto deciso, sono riconoscibili per la loro forma ovale e la buccia spessa. Cresciuti alle pendici del Vesuvio, grazie ai terreni vulcanici, sono uno dei frutti più antichi dell’agricoltura campana. Coltivati con metodo tradizionale che prevede paletti a sostegno strategico, i pomodorini del Piennolo hanno un sapore complesso e una lunga conservabilità che non si trova in altre parti del mondo. La Russolillo propone questi pomodorini in vetro, immersi nel proprio succo oppure sempre interi ma in acqua e sale: sono ideali per sughi rapidi ma molto intensi da lasciare lisci o arricchire con ortaggi, carne e pesce.
Una rarità nella GDO, che La Russolillo propone, è poi la spaccatella di pomodoro: il pomodoro lungo è lavorato a mano, tagliato in 4 e lavorato lasciando la buccia secondo tradizione. I filetti di pomodoro sono messi in vetro immersi nel loro stesso sugo, e infine cotti a bagnomaria. Il risultato è ancora una volta estremamente genuino e casalingo, semplicemente buono.
Il Pomodoro Datterino: dolcezza e delicatezza
I Datterini sono una varietà riconoscibile per la forma allungata e la consistenza succosa. Apprezzati per la loro dolcezza naturale, sono caratterizzati da una bassissima acidità e sono perfetti per preparazioni leggere e delicate. Questo pomodoro eccezionale è godibile tanto in salsa quanto a pezzi. Infatti, nella gamma La Russolillo è disponibile in tutte le varianti, è proprio il caso di dirlo: interi conservati nel succo, in acqua e sale, in passata. È la scelta ideale per sughi estivi e veloci, come quelli per pasta fredda, o per piatti che vogliono esaltare il sapore puro del pomodoro senza troppe aggiunte.
Pomodori Gialli: creatività e contrasto
Una novità interessante è rappresentata dai pomodori gialli, dolci e quasi privi di acidità. In effetti è più corretto parlare di ritorno alle origini dato che il pomodoro, come suggerisce l’etimologia del nome stesso, è nato giallo. Stanno conquistando tanto i consumatori quanto gli chef, e La Russolillo è tra le poche aziende che li propone interi conservati in acqua e sale, ma anche in passata e interi nel succo. Questi pomodori sono perfetti per dare un tocco innovativo a primi piatti, secondi a base di pesce o anche per condimenti “bianchi” con un accento cromatico inaspettato, supportato da un gusto molto delicato e davvero versatile.
E anche per le passate di pomodoro ci vogliono amore e sapienza: l’azienda campana propone ricette semplici e di altissima qualità come la passata di datterino, la passata classica, la passata rustica e la rustica con aggiunta di basilico… proprio come quella che faremmo in casa. Insomma, la varietà di prodotti La Russolillo è preziosa perché affatto scontata: riporta nel quotidiano, e con tutta la semplicità punto di forza aziendale, metodi di produzione e ricette che rappresentano in toto la tradizione. La “conserva” di pomodoro in vetro, con acqua e sale ma senza acido citrico, le ricette semplici: ecco cosa può davvero distinguere una realtà da un’altra.
Ogni tipo di pomodoro ha una propria anima, un gusto unico che può esprimere al meglio se abbinato al giusto condimento. Con La Russolillo, il pomodoro non è più un ingrediente generico ma diventa protagonista consapevole della cucina. La scelta accurata della materia prima, la lavorazione artigianale e il rispetto per la tradizione rendono questa azienda un punto di riferimento per chi vuole portare sulla tavola l’essenza nobile di tale frutto. Scegliere il pomodoro e conservarlo nel modo giusto significa non solo rispettare la ricetta ma anche valorizzare ogni piatto con la storia che lo ha preceduto, il suo territorio e la sua intensità. Significa creare da zero in maniera più rispettosa e consapevole, sapendo di poter contare su un alleato prezioso.
